吴子健
吴子健，男、教授、硕士生导师，生物技术与食品科学学院
联系方式：Tell:18622219597 E-mail:wzjian@tjcu.edu.cn
2017年入选天津市高校“中青年骨干创新人才培养计划”，2017-2018年美国University of Nebraska Lincoln高级访问学者，《食品研究与开发》杂志（中文核心期刊）编委，“天津市生物化学与分子生物学会”理事，美国化学学会杂志群（ACS Publications）以及《食品科学》等杂志审稿人，天津市科技专家库入库专家，天津市农村农业委员会科技项目评审专家，天津市食品安全抽检监测专家库入库专家；
研究方向为食品生物发酵技术、食品功能性成分分离定性与利用以及果蔬保鲜与冷链物流。近5年主持或参与国家自然科学基金项目、天津市自然科学基金、天津市科委科技支撑重点项目以及天津市农委重大科技项目十多项，横向课题4项；近十年来国内外期刊发表80多篇文章，其中SCI论文11篇，申请国家发明专利8项，其中授权2项，主编国家一级出版社出版的教材2本；
近几年主持或参与的科研项目
1.“呼吸式滚揉新技术提升传统酱制牛肉品质” 天津市重点研发计划项目（老字号企业技术创新）（编号：19YFLHSN00080），时间：2018年10月-2020年9月，主持人（在研）；
2.“糖基化牛血清白蛋白-叶黄素微胶囊化颗粒的制备及其性质”天津市应用基础与前沿技术研究计划项目（合同编号：19JCTPJC54600），时间：2019年10月-2020年9月，主持人（在研）；
3.“利用辐照技术对天津传统食品(卤制牛肉)制作工艺改进研究”天津市重点研发计划项目（合同编号：S19FC2020），时间：2019年10月-2021年9月，第二单位项目负责人（在研）；
4.“小站稻米中低温贮藏关键技术集成与示范应用”天津市农业科技成果与推广项目（合同编号：201901290），时间：2019.06-2020.12，第一参与人，（在研）；
5.“海带营养调味料关键技术研究与开发”天津市重点研发计划项目（合同编号：17YFFCZC00090），时间：2017年10月-2020年9月，第二单位项目负责人（在研）；
6.“新型取代吡咯类巯基荧光探针的脑梗死筛查和诊断临床前研究” 天津市重点研发计划项目（合同编号：16ZXMJSY00020），时间：2016年8月- 2019年9月，第二单位项目负责人（结题）；
7.“超高压辅助酶法消减鸡蛋中卵类黏蛋白的变应原性” 天津市应用基础与前沿技术研究计划项目（天津市自然基金）（编号：14JCYBJC30900），时间：2014.04.01-2017.03.31，主持人（结题）；
8.“消减花生蛋白过敏原性的专用复合蛋白酶制剂”天津市科技型中小企业与产业发展计划项目，时间：2014年4月-2016年3月，主持人（结题）
9.“卵黄高磷蛋白下调LPS诱导产生NO量的机理研究”，天津市高等学校科技发展基金计划项目（编号：20130611），时间：2013年9月~至今，主持人（结题）；
10.“卵转铁蛋白(hOTF)诱导HT29细胞凋亡的研究” 天津市应用基础与前沿技术研究青年计划项目（天津市青年自然基金）（编号：15JCQNJC12200），时间：2015.04.01-2018.03.31，技术负责人（结题）；
11.“紫薯花色苷护眼功能食品的产业化开发”，天津市科技支持计划重点项目，编号：14ZCZDTG00023，2014年4-2016年3月，技术负责人（结题）；
12.“酪蛋白糖巨肽(CGMP)维系肠粘膜免疫自稳机制的研究” 国家自然科学基金（编号：31071522），时间：2010年1月～2013年12月，第一参加人（结题）；
13.“高静压结合酶法降低凡纳滨对虾虾仁致敏性机理研究” 国家自然科学基金（编号：31271841），时间：2013年1月~2016年12月，第二参加人（结题）；
14.“短波紫外线对双孢蘑菇采后褐变的影响和作用机理研究” 国家自然科学基金（编号：31271949），时间：2013年1月~2016年12月，第二参加人（结题）；
15.“微晶化速冻蔬菜加工及保鲜贮运技术集成及示范”，天津市科技支撑计划重点项目，编号：14ZCZDNC00016，时间：2014年4-2017年3月，主要参加人（结题）；
16.“具有辅助辅助降压和护肝功能乳制品的研究与开发”天津市科技支撑计划重点项目，编号：14ZCZDNC03100，时间：2014年4-2017年3月，主要参加人（结题）；
近几年发表的文章（*为通讯作者）
1.Wu Z*, Zheng X, Gong M, et al. Myricetin, a potent natural agent for treatment of diabetic skin damage by modulating TIMP/MMPs balance and oxidative stress[J]. Oncotarget, 2016, 7(44): 71754-71760.（IF：5.008，SCI一区）
2.Wu Z, Li Y. Grifolin exhibits anti-cancer activity by inhibiting the development and invasion of gastric tumor cells[J]. Oncotarget, 2017.（IF：5.008，SCI一区）（doi: 10.18632/oncotarget. 15250.）
3.Wu Z, Liu B, Zheng X, et al. Role of the PEBP4 protein in the development and metastasis of gastric cancer[J]. Oncotarget, 2017.（IF：5.008，SCI一区）（doi: 10.18632/oncotarget.15255.）
4.Wang H*, Cheng J, Wang H, Wu Z*et al. Protective effect of apple phlorizin on hydrogen peroxide‐induced cell damage in HepG2 cells[J]. Journal of food biochemistry, 2019: e13052.
5.Wang H*, Sun Z, Liu D, Wu Z*et al. Apple phlorizin attenuates oxidative stress in Drosophila melanogaster[J]. Journal of food biochemistry, 2019, 43(3): e12744.
6.Liu P, Hu Z H, Wu Z J, et al. Relationship between the trypsin activity and conformational change caused by ultra high static pressure[J]. Guang pu xue yu guang pu fen xi= Guang pu, 2015, 35(5): 1335-1339.
7.张晴晴, 吴子健*, 胡志和, 等. 常见食物过敏原结构稳定因素与致敏性的关系研究进展[J]. 食品科学, 2015, 3: 042.
8.刘平, 胡志和, 吴子健, 等. 超高压引发胰蛋白构象变化与酶活性间的关系[J]. 光谱学与光谱分析, 2015, 35(5).（SCI收录）
9.吕瑜峰, 吴子健*, 胡志和,等. 紫薯酸奶中挥发性物质分析[J]. 食品研究与开发, 2015, (9):100-103.
10.仉旭, 吴子健*, 吕瑜峰. 鸡卵转铁蛋白结构与功能的关系[J]. 天然产物研究与开发, 2015, 27(6): 1118-1123.
11.王帅, 吴子健*, 刘建福, 等. 鸡卵类黏蛋白结构与性质研究进展[J]. 食品科学, 2014, 17: 062.
12.王帅, 吴子健*, 王素英, 等. 三步沉淀法纯化鸡卵类黏蛋白[J]. 食品科学, 2014, 24: 023.
13.张晴晴, 吴子健*, 胡志和, 等. 凡纳滨对虾过敏原结构与性质的研究进展[J]. 食品科学, 2014, 35(9): 285-290.
14.孟宪昉, 吴子健*, 潘蕊. 低聚糖增进嗜酸乳杆菌 LA-5 冰淇淋物料中活菌浓度[J]. 食品研究与开发, 2014, 35(5): 116-119.
15.孟宪昉, 吴子健*, 张晴晴, 等. 壳聚糖涂膜对无花果冷藏保鲜效果的研究[J]. 食品研究与开发, 2014, 35(7): 114-117.
16.史光辉, 胡志和, 吴子健, 等. 贮藏温度对 3 种甘薯品质的影响[J]. 核农学报, 2015, 29(3): 493-498.
17.张树海,吴子健*,帖航,蔡平平.嗜酸乳杆菌与传统混合菌混合培养条件的优化[J].食品研究与开发,2013,(06):93-97.
18.张树海,吴子健*,关利钊,张佳慧,帖航.益生菌素对嗜酸乳杆菌LA-5生长的影响[J].食品研究与开发,2013,(03):88-90.
19.吕瑜峰,王亮,张佳慧,帖航,孙佩佩,吴子健*.卵黄高磷蛋白的纯化及其对RAW264.7生长形态的影响[J].食品研究与开发,2012,(12):5-7.
20.张晴晴,侯惠静,刘爱国,张佳慧,帖航,吴子健*.醇析法结合离子交换法提取分离卵转铁蛋白[J].食品研究与开发,2012,(11):90-92.
21.董梦莹,尤佳,王菲,杨佳颜,吴子健*.超声波辅助热水浸提茶树菇多糖工艺[J].食品研究与开发,2012,(09):12-14.
22.赵彦巧,李建颖,吴子健*,王文忠.酶解超声辅助卵磷脂的提取工艺[J].食品研究与开发,2012,(11):93-96.
23.董建芹,杜轶婵,侯惠静,吕瑜峰,田强,吴子健*.制备Phosvitin时蛋黄水溶物去除工艺研究[J].食品研究与开发,2011,(11):53-54.
24.吴子健,陶琳.核黄素结合蛋白的性质及其功能[J].食品研究与开发,2010,(11):224-228.
25.吴子健,王新宇,石晓旭,孙浩,李晓莉.TUV26菌株几丁质酶酶解所产几丁寡糖产物的分析[J].食品研究与开发,2010,(10):178-181.
26.田强,吴子健*,黄道荣,王吰,张静,付何蕾.葡萄籽中胰脂肪酶抑制物提取工艺[J].食品研究与开发,2010,(04):41-44.
27.王吰,吴子健*,刘纲,乔明强,陶琳.Nisin对冷却猪肉冷藏保鲜效果的影响[J].食品研究与开发,2009,(10):122-126.
28.吴子健,王吰,郑俊清,鲁晓翔,陶琳,付合蕾,张静.葡萄籽浸提物对胰脂肪酶活性抑制的研究[J].食品研究与开发,2009,(09):83-86.
29.王亮,吴子健,刘爱国,李建颖.卵黄高磷蛋白对RAW264.7生长及其吞饮作用的影响[J].食品研究与开发,2013,(06):21-24.
授权专利
1.“卵转铁蛋白的分离提取的方法”，申请号：201210420643.2、公开号：CN102875669A
2.“一种利用生物酶制剂处理获得低敏性整体花生仁的方法”、申请号：CN201310671886、公开（公告）号：CN103652513B
主编教材
1.《实用生物化学实验技术指导》，主编：陈庆森、吴子健、庞广昌. 浙江大学出版社，中国杭州，2013年8月（ISBN：9787308120104）
2.《蛋品科学与技术》，主编：李灿鹏、吴子健.中国质检出版社.中国北京，2013年4月（ISBN：9787502637248）
团队成员
胡志和、薛璐、刘斌、陈爱强、杨文哲
