陈金玉
陈金玉，女，1988年生，工学博士，硕士生导师。天津商业大学生食学院食品系教师，食品科学与工程专业教研室副主任。
教育背景：2011-2016 华中农业大学食品科学专业博士（硕博连读）；2007-2011 河北经贸大学食品科学与工程专业学士。
获得荣誉和社会兼职：
1. 天津市“131”创新型人才培养工程第三层次人选；
2. 天津市高校“青年后备人才支持计划”人选；
3. 天津商业大学优秀共产党员；
4. 天津商业大学生食学院“科研贡献奖”；
5. 国际食品权威杂志《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等审稿人。
联系方式：邮箱fish198803@126.com；电话15822667129。
学科领域：（1）植物多酚提取分离新技术、结构分析、健康调节作用及分子机制；（2）植物多酚与食品蛋白质互作改善蛋白质功能特性及食品品质的作用机制。
科研项目：
1. 国家自然科学基金青年项目，31701612，多酚共价修饰氨基酸侧链对肌原纤维蛋白体外消化及营养价值的影响机制研究，20万，在研，主持；
2. 天津商业大学人才科研启动项目，多酚对肌原纤维蛋白磷酸化的影响研究，5万，已结题，主持；
3. 国家自然科学基金面上项目，31671873，肌原纤维蛋白磷酸化规律的研究，52万，在研；
4. 国家“十三五”重点研发计划子课题，2016YFD0401503，中式传统腊肉制品绿色制造关键加工装备及相关技术研究，135万，在研；
5. 国家自然科学基金面上项目，31571839，柿稀有原花青素二聚体通过脂质筏及其上特异受体67LR抑制3T3-L1前脂肪细胞分化的分子机制，81万。
代表性论文：（以下为第一/通讯作者）
1. Chen, J. Y., Zhang, K., Ren, Y., Hu, F., Yan, Y., Qu, J. (2020). Influence of sodium tripolyphosphate coupled with (−)-epigallocatechin on the in vitro digestibility and emulsion gel properties of myofibrillar protein under oxidative stress. Food & Function, 11, 6407-6421. （一区TOP，IF 4.171）
2. Chen, J. Y., Du, J., Li, M., Li, C. M. (2020). Degradation kinetics and pathways of red raspberry anthocyanins in model and juice systems and their correlation with color and antioxidant changes during storage. LWT-Food Science and Technology, 128, 109448. （一区TOP，IF 4.006）
3. Chen, J. Y., Ren, Y., Zhang, K., Xiong, Y. L., Wang, Q., Shang, K., Zhang, D. (2020). Site-specific incorporation of sodium tripolyphosphate into myofibrillar protein from mantis shrimp (Oratosquilla oratoria) promotes protein crosslinking and gel network formation. Food Chemistry, 312, 126113. （一区TOP，IF 6.306）
4. Chen, J. Y., Ren, Y., Zhang, K., Qu, J., Hu, F., Yan, Y. (2019). Phosphorylation modification of myofibrillar proteins by sodium pyrophosphate affects emulsion gel formation and oxidative stability under different pH conditions. Food & Function, 10, 6568-6581. （一区TOP，IF 4.171）
5. Chen, J. Y., Li, C. M., Zhu, W., Peng, J. M., Deng, X. Y. (2019). An AUC-based impedance sensing method for rapid assessment of antioxidant compounds with NIH-3T3 cells cultured in a 16-well E-plate with integrated microelectrode arrays. Sensors and Actuators B: Chemical, 283, 390-398. （一区TOP，IF 7.1）
6. Chen, J. Y., Ge, Z. Z., Zhu, W., Xu, Z., Li, C. M. (2014). Screening of key antioxidant compounds of longan (Dimocarpus longan Lour.) seed extract by combining online fishing/knockout, activity evaluation, Fourier transform ion cyclotron resonance mass spectrometry, and high-performance liquid chromatography electrospray ionization mass spectrometry methods. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62, 9744-9750. （一区TOP，IF 4.192）
7. Chen, J. Y., Xu, Z., Zhu, W., Nie, R. Z., Li, C. M. (2016). Novel proanthocyanidin dimer analogues with the C-ring-opened diaryl-propan-2-gallate structural unit and enhanced antioxidant activities. Journal of Functional Foods, 21, 290-300. （二区，IF 3.701）
8. Chen, J. Y., Xu, Y. J., Ge, Z. Z., Zhu, W., Xu, Z., Li, C. M. (2015). Structural elucidation and antioxidant activity evaluation of key phenolic compounds isolated from longan (Dimocarpus longan Lour.) seeds. Journal of Functional Foods, 17, 872-880. （二区，IF 3.701）
9. Chen, J. Y., Du, J., Ge, Z. Z., Zhu, W., Nie, R., Li, C. M. (2016). Comparison of sensory and compositions of five selected persimmon cultivars (Diospyros kaki L.) and correlations between chemical components and processing characteristics. Journal of Food Science and Technology, 53, 1597-1607.
10. 陈金玉, 李彬, 何丽丽, 梁唤唤, 韦英霞, 韩业勤, 张坤生 (2019). 海藻糖和甘露醇对冻融循环引起的虾蛄肌原纤维蛋白结构和功能特性变化的影响. 食品科学, 40, 30-37. （EI收录）
